蒸饃開水還是涼水上鍋

1、沒有發酵好的饅頭用冷水上鍋蒸，發酵好的饅頭用熱水上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會又大又軟。

2、如果饅頭沒有發酵好，假如突然遇到熱氣，就會出現粘結，導致饅頭夾生，饅頭也會有點半生不熟的。用涼水蒸沒發酵的饅頭，涼水加熱的過程也是饅頭慢慢發酵的過程。

3、如果饅頭髮酵好了，可以直接用熱水蒸饅頭，如果用冷水蒸發酵好的饅頭，就會讓饅頭出現變塌或者皸裂的情況。