清水煮蝦是開水還是冷水呢

1、煮蝦時，應將蝦儘可能在水煮沸後放入鍋中，這樣可以直接燙熟蝦，並在3-5分鐘後撈出即可。蝦煮熟後，面板會慢慢變紅，尾巴會捲曲，這時候撈出即可。如果是冷水入鍋，則蝦在加熱過程中會經歷掙扎的過程，這將破壞蝦的營養成分，肉質筋道也會減少，並且烹飪時間不易控制，蝦容易煮老。

2、如果用清水煮蝦的話，那麼一定要等水熱了之後再放進去，不要和涼水一起煮，這樣就會增加蝦子的加熱時間，營養也更容易流失。等蝦肉變紅、蝦尾彎曲就可以放鹽調味之後撈出。

3、很多人會在放蝦之前先放鹽，但這種做法是做粗的，鹽溶解在水中之後，將導致蝦變老並鎖定魚腥味。實際上，在烹飪時只需在水中放入幾片生薑以去除魚腥味即可，當鍋中的水溫達到一定程度的熱量時，新增新鮮的蝦並煮約10秒鐘，然後新增適量的鹽即可。等蝦尾彎曲，蝦肉變紅，就可以撈出來，蘸著醬料吃，味道特別不錯。