包子和饅頭長踞中國麵食之首,而包子和饅頭雖然經常被人們一起提出來,但是包子和饅頭的口味卻有很大的不同。大的一個不同之處就是包子有餡,而饅頭沒有餡料,因此在製作包子的時候,製作方法相對要複雜一些。但是不管是做包子還是饅頭,都需要經歷發麵過程,因此在蒸包子的時候,發麵需要多長時間呢?
一、蒸包子發麵需要多久
做包子發麵時間要看溫度的,溫度如果控制在二三十度,那麼發麵只需要一二個小時,如果溫度在十度左右,發麵時間就需要二到四個小時。
二、發麵步驟
1、麵粉
麵粉儘量不用高筋麵粉,傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉,一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉。如果用自己家打的麵粉更好啦。
2、加水
溫水和麵,在揉麵過程中分次加水。傳統中式麵點的面一般按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。
3、酵母
如果用酵母粉發酵,那麼一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發的面才會又暄又好吃。
4、揉麵
揉麵的時候要慢慢揉搓,如果麵糰粘手,把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就算是揉好了。
5、醒發
先做第一次醒發。麵糰蓋上溼布,放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約一小時到一個半小時,根據溫度來延長或縮短時間。