1.和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2.揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3.醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4.將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5.揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6.用刀一切為四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7.將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8.切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9.壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！
10.工具： 擀麵杖、蓖子（竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底）。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
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