怎麼在家做涼皮

在家做涼皮先用高筋麵粉、鹽、清水攪拌成絮狀，揉成麵糰後洗去澱粉並留下面粉筋，然後將麵筋放入沸水鍋中蒸煮一段時間，放入涼水中冰鎮後撕下，捲起來切成條狀放入盤中，再加入切好的黃瓜、豆芽、適量的調料等，攪拌均勻後即可食用。

在家自己製作涼皮美味又健康，首先在料理碗內放入適量的高筋麵粉、鹽、清水攪拌成絮狀，再揉搓成光滑的麵糰，之後蓋上保鮮膜靜置半個小時左右，讓它慢慢發酵，倒入大量的清水將麵糰中的澱粉洗去，把洗出的澱粉水過濾掉。

然後將麵糰放入清水中揉洗，反覆多次直至洗出有彈性的麵筋再也洗不出澱粉為止，將澱粉水靜置六小時以上，使水與澱粉分層，時間越長韌性越好，夏天要放冰箱中冷藏。將洗出的麵筋加入0.5克的酵母稍加揉搓，包上保鮮膜醒發20分鐘左右。

將麵筋放入有紗布的容器中，待蒸鍋煮沸時放入蒸鍋，大火蒸20分鐘。取出後去趁熱掉紗布。放涼後切成小塊兒，涼皮盤上刷上一層薄薄的油倒上澱粉漿，沸水鍋中大火燒三到四分鐘連盤取出，再放入冰水中冷卻撕下，將做好的涼皮捲起切成條狀裝入盤中，再放入切好的黃瓜絲、綠豆芽等，根據自己的口味新增陳醋、生抽、香油等調料，攪拌均勻後即可食用。