涼皮是用什麼粉做的

涼皮是用什麼粉做的:

      涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作而成的。也就是說，做涼皮用的並不是麵粉，而是麵粉裡面的澱粉。

      這就需要從麵粉裡面取出澱粉，這一取出的方法就是洗面。這就是為什麼做涼皮必須要洗面的原因。

      在麵粉中加入水、食用鹽之後揉成光滑麵糰，然後醒面三十分鐘左右的時間。接著，準備一盆清水來洗面。

      把麵糰放在清水中不停地揉搓，一直揉搓到水變渾濁為止。麵粉經過洗面後就被一分為二——即麵筋和澱粉。

      面水裡面白色的物質就是澱粉，而留在盆裡的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，這是因為面水太稀，用來製作的涼皮不能成型。

      因此，這時候就需要靜置沉澱。在靜置一段時間以後，就可以用來製作涼皮了。需要注意的是，最好不要直接用米漿或者澱粉來做涼皮，很容易影響口感。