低油版魚香茄子怎麼做好吃

主食材：茄子400克，羊角椒40克。

配料：醋2大勺，醬油1大勺，糖15克，清水2大勺，澱粉少許，大蒜少許，香蔥少許，郫縣豆瓣醬1大勺。

將茄子切成自己喜歡大小的條條，加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘；再用鹽拌勻醃10分鐘後，倒掉茄條裡的水，加入澱粉拌勻。

綠椒和紅椒切絲，洗淨的香蔥和大蒜切成碎末備用。

鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出。

鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲。放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油。

倒入炸好的茄子翻炒幾下。此時，取一隻碗調醬汁，倒入香醋和白糖，倒入醬油和澱粉，加入清水調好魚香醬汁備用。

加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可。（時間不可過長）