紅燒茄子怎麼製作 方法和步驟

紅燒茄子怎麼製作

紅燒茄子是一道很好吃的家常菜，掌握好幾個步驟，做紅燒茄子也是特別簡單的。可以使用圓茄子，也可以使用長茄子，紫皮綠心的茄子做出來的紅燒茄子是最好吃的。再準備一個西紅柿，一個青椒，喜歡吃辣的可以使用尖椒，調料需要兩勺，番茄醬兩勺，白糖一勺，白醋適量鹽和蠔油，半碗清水，澱粉用的稍微多一點。

把茄子洗乾淨，去皮切成菱形塊兒，放在一個大一點的盆子裡，然後撒上適量幹澱粉那個茄子塊都裹上澱粉就可以了。鍋裡面多燒一點油，油溫6成熱的時候把茄子塊下進去炸，要小火慢炸，中間要攪動幾次，避免茄子炸糊。炸茄子的時間可以把西紅柿和尖椒改刀，西紅柿切小塊，尖椒切滾刀塊，再準備幾瓣大蒜，切成蒜片，適量蔥花。

炸好的茄子裝在盤子裡面備用。拿一個小碗調點料汁。碗裡面放兩勺番茄醬，兩勺白糖，一勺白醋，適量蠔油，一點鹽，生抽，半勺澱粉，半碗清水。筷子把料汁攪拌均勻，鍋裡面留一點底油，油熱以後把蒜片和蔥花放進去爆香，然後把西紅柿和尖椒倒裡面炒至西紅柿發蔫，把料汁攪拌均勻倒到鍋裡面，用勺子不停的攪動，直到湯汁粘稠，然後把炸好的茄子倒裡面翻炒均勻出鍋就可以了。

做紅燒茄子要掌握好幾個要點，第一炸茄子掌握好火候，油溫6成熱的時候下鍋小火慢炸，一步是不能著急的，如果火油溫高或者火太大茄子炸不透還會發糊不好吃。第二是掌握好調味料的配比，雖然是酸甜口，但是如果醋放的太多，醋會掩蓋其他味道。第三是料汁的水不能加太多，水多湯汁太多，燒出來的茄子口感也比較差。掌握好這幾個要點，誰都能做出好吃的紅燒茄子。