抹茶紅豆卷的製作方法

抹茶紅豆卷的做法

製作抹茶紅豆卷先要準備一個抹茶蛋糕胚。準備30克低筋麵粉，兩個雞蛋5克抹茶粉，16克鮮牛奶，打發的奶油適量。還有超市買回來的蜜制紅豆。16克食用油，36克白砂糖。準備兩個無水無油的容器，雞蛋蛋清和蛋黃分離。蛋黃裡面加入細砂糖混合之後，用打蛋器打發到體積膨脹，比較濃稠的狀態，顏色變淺，然後分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器打到混合均勻。

放完玉米油的蛋黃呈現粘稠的狀態，這一步是為了讓蛋黃和油充分融合乳化。打好之後再把牛奶倒進去，攪拌均勻。然後用細篩，把低筋麵粉，泡打粉以及抹茶粉都塞到蛋黃裡面。然後用鏟子採用上下翻拌的方式把麵粉和蛋黃充分融合，均勻一定要攪拌，到裡面沒有顆粒的狀態，但是不能順著一個方向攪拌，如果麵粉糊上勁兒，做出來的蛋糕容易分層。

把打蛋器洗乾淨之後擦乾水分，打發蛋白蛋白裡面，加入兩滴白醋能夠去除蛋白的腥味，打發到魚眼泡的時候，加入1/3砂糖繼續打發，然後打成細密的小炮再加入1/3的糖當蛋白糊有些紋路的時候加入，剩下的白糖打發至溼性發泡提起，打蛋器上面有一個小尖角就可以了。如果不好判斷，可以把蛋清糊倒扣不流動，就說明打好了。把蛋清糊和蛋黃糊混合均勻。混合這一步必須要做好，採用上下翻拌的方式快速拌。

做好的蛋糕糊，倒入烤盤裡面抹平用力震動幾下，讓蛋黃糊的那一部氣泡蒸出來，然後放入預熱好的烤箱，180度烤15~20分鐘。烤好的蛋糕拿出來，倒扣晾涼，在蛋糕的表面抹上打發好的奶油，再撒上一些祕豆。然後用刀把一個邊切上一刀不要切斷，這樣卷的時候比較方便。把蛋糕卷好之後，用錫紙包住，兩邊擰緊，放冰箱冷藏半個小時。定型之後即可切開食用。