水煮鴨蛋要煮多久

鴨蛋開水煮要煮8分鐘，冷水煮要15分鐘。如果是用開水煮的話，煮大約8分鐘即可。最好不要超過8分鐘，如果超過8分鐘的話，蛋的營養會有一定的流失。如果是冷水煮的話，大約需15分鐘。當然，如果想吃半生半熟的流質蛋黃，沸水中煮7分鐘左右，涼水中煮10分鐘左右即可。

煮鹹鴨蛋的話一般冷水下鍋比較合適。冷水煮才不容易爆開。鹹鴨蛋會隨水溫的逐漸上升而慢慢內外同時“熱脹”，等到水溫足以使蛋白凝固時，其蛋殼也膨脹得差不多，就不至於再外脹而脹破殼。

把鹹鴨蛋放入涼水鍋裡，讓水淹沒蛋，至少漫過鴨蛋表面一個指節，大火煮沸，等水燒開沸騰，迅速關到小火，讓水維持90度以上，持續10分鐘（或煮7-8分鐘）。煮有裂縫的蛋，要在鍋中先放些鹽，鹽對蛋白質有凝固作用，能防止蛋白流出。加上一點醋，也能防止蛋白流出。