將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內,加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋調成汁,蔥油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到將要冒青煙時,倒入調好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。
工具/材料:鴨腸、青椒絲、青蒜段、香油、紅辣椒油、蔥姜油、料酒、鹽、醬油、醋
步驟 (共3步)
按步驟閱讀:
1、清洗
將鴨腸洗淨,從腸子中間用線繩系起,放在盆中,加入醋、精鹽,用手輕輕揉搓,當出現白沫時,立即用清水洗淨。
2、焯水、
去掉線繩,切成長7釐米左右的段,再用開水燙一下,瀝淨水。
3、爆炒
將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內,加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋調成汁,蔥油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到將要冒青煙時,倒入調好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。
總結:
將鴨腸上的白油擇淨,撕去直腸和盲腸,從腸子中間用線繩系起,加入醋、精鹽,用手揉搓,當出現白沫時,立即用清水洗淨;再將腸子放在開水裡燙一下,撈出放入涼水中;將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內,加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋調成汁;將蔥油倒入炒鍋內,倒入汁,下入鴨腸炒,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻。