鴨腸怎麼處理乾淨

首先用手反覆捋鴨腸，把鴨腸內的髒東西擠出來，清除腸內雜物；再用剪刀把腸子剖開，將鴨腸翻面，去掉裡面白色的油脂；把鴨腸內側用清水沖洗乾淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，重複幾次；然後將洗後的鴨腸焯水處理；焯水後將鴨腸撈出過冷水，鴨腸就完全處理乾淨了。

鴨腸

筷子、醋、鹽、食物鹼、花椒、大料

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、清除腸內雜物

可用手反覆捋鴨腸，把鴨腸內的髒東西擠出來。或者取兩根方頭的筷子，用筷子的方頭部分夾緊鴨腸，然後將鴨腸從筷子中間抽出，這樣反覆幾次，就會把鴨腸裡面的雜物清洗乾淨。

2、翻鴨腸

可直接用剪刀把腸子剖開，去掉裡面白色的油脂。或者先用細線把腸頭系起來，再用筷子一邊將繫好的腸頭往裡頂，一邊把腸子往下捋，鴨腸完全翻好後用手摘除裡面的白色油脂。

3、清洗鴨腸內側

把鴨腸內側用清水沖洗乾淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，出現泡沫後用清水洗淨，再擠幹水分，重複幾次即可。也可以用食用鹼替代，同樣反覆的按摩揉搓，再用清水沖洗，重複兩、三次。

4、焯水處理

經過上述處理後，鴨腸就基本沒異味了，還要再通過焯水進一步將異味去除乾淨。先在水中加入花椒和其他大料稍煮一下，讓大料的味道融入水中，等水燒開後再放入鴨腸，注意焯水的時間不宜長，否則鴨腸會老，不脆。

5、過冷水

將焯好水的鴨腸撈出，放入冷水中浸泡至室溫。然後撈出瀝淨水分，鴨腸就完全處理乾淨了。

總結:

首先用手反覆捋鴨腸，把鴨腸內的髒東西擠出來，清除腸內雜物；再用剪刀把腸子剖開，將鴨腸翻面，去掉裡面白色的油脂；把鴨腸內側用清水沖洗乾淨，放上少許醋和鹽用力揉搓，重複幾次；然後將洗後的鴨腸焯水處理；焯水後將鴨腸撈出過冷水，鴨腸就完全處理乾淨了。