主食材:金針菇300克,黑木耳5朵,胡蘿蔔半根,彩椒1個,泡椒3個,姜1小塊,大蒜2瓣,香蔥1根,郫縣豆瓣醬1大勺。
配料:魚香汁,醬油10毫升,醋10毫升,料酒5毫升,白糖2小勺,澱粉1小勺,清水10毫升。
步驟1:金針菇切掉根部,泡入鹽水沖洗乾淨
步驟2:鍋中水燒開,放入金針菇焯一下,30秒後撈出放入冰水浸泡,瀝乾撈出
步驟3:泡椒、蔥薑蒜切沫,黑木耳泡發切絲,胡蘿蔔、彩椒切絲
大碗中調入魚香汁:2小勺醬油、2小勺香醋、1小勺料酒、2小勺白糖、1小勺澱粉、2小勺清水,備用
步驟5:熱鍋放入1大勺食用油,爆香蔥薑蒜和泡椒,加入1大勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
加入黑木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲快速翻炒
步驟7:加入氽燙過的金針菇,倒入魚香汁大火翻炒,待勾芡濃稠起鍋,撒少許蔥