長沙臭豆腐的製作方法和配料

長沙臭豆腐的製作方法：首先將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨。再將黃豆放入乾淨的盆中，加入清水20~25kg，用石磨磨成糊狀，隨後加入適量溫水拌勻。將稀糊裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠。

豆漿已擠完時，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水。

約過20min後即成為豆腐腦。

將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

長沙臭豆腐的配料豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽、香菇、冬筍、白酒等佐料。

長沙臭豆腐炸制方法再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。

資料擴充套件長沙臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統特色小吃，屬於湘菜，該小吃又被長沙當地人成為臭乾子；其色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。