京醬肉絲怎麼做？

工具/材料

裡脊肉300克

豆皮適量

大蔥2根

黃瓜1根

料酒少許

薑汁少許

水澱粉5克

甜麵醬30克

豆瓣醬40克

色拉油30毫升

鹽適量

白糖適量

操作方法

將裡脊肉洗淨切絲，肉絲不能太細。

加入生抽，薑汁，鹽，糖，澱粉，用手抓均勻。

將黃瓜和大蔥切絲。

將整塊的豆皮切成大張，然後進入沸水焯水，撈出後濾幹。

熱鍋起油，將醃製好的肉絲下鍋，然後用筷子翻動攪拌，最後濾油撈出。

在鍋中留一點油，依次下豆瓣醬，甜麵醬，料酒，薑汁和糖，不斷攪拌翻炒。

加老抽上色，加一點蠔油提鮮味，繼續攪拌均勻，直至醬汁變得濃稠泛光亮。

將肉絲倒入醬汁中，不斷翻炒上色，翻炒均勻，然後盛盤即可。

特別提示

1、儘可能挑又白又嫩的蔥，老的蔥容易蓋掉肉的味道。
2、這道菜的肉絲不要切得太細，因為要爆炒。在炒的過程中用筷子撥一下，這樣炒的會更均勻。
3、收汁的過程中要讓醬汁稍微溼一點，這樣醬汁可以裹在餅裡，會更好吃一點。