京醬肉絲屬於什麼菜系

京醬肉絲屬於北京菜。

京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，該菜品在製作的時候，以豬瘦肉為主料，加入蔥、姜、甜麵醬等各種輔料，用北方的特有烹調技法“六爆”之一中的“醬爆”烹製而成的。成菜後，醬香濃郁，鹹甜適中，風味獨特。

我們在製作京醬肉絲的時候，蔥最好選用蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以砧板以及菜刀要用開水燙過、消毒後才能切蔥絲；烹煮醬汁的水也不要太多，否則的話當豬肉絲下鍋後因為醬汁過於稀，從而很難裹上醬汁，口味也會變得很淡；最為重要的是調製醬汁時，不要再加鹽了。