翅中去骨
切斷兩根骨頭連線處的筋膜。
捏住骨頭一端,反覆旋轉。
拉出兩根骨頭即可。
全腿去骨
從關節處沿骨頭兩側切開。
切斷關節,筋膜,骨肉初步分離。
從膝關節處提起,剔除雞骨。
去除多餘脂肪,碎骨。
切斷纖維,防止加熱時收縮變形。
琵琶腿去骨
從關節處沿著骨頭兩側切開。
提起雞腿,剔除雞骨。