羊肉是不是發物

羊肉是不是發物的答案是：是。

羊肉是屬於發物，還有牛肉，蝦類，公雞均屬於發物，羊肉也是一類溫補的食物，可適合體虛人食用，能袪寒溼，溫補氣血，能益腎氣，開胃健力等的功效，還益精血，助元陽，主要適合冬天季節食用，不建議與西瓜混合吃，容易造成腹瀉，外感或牙痛或是熱性體質者禁食。

羊肉的做法大全

家常羊肉

羊肉酥爛香辣，湯汁濃厚，味道鮮美，家常風味。

原料：羊肉、青蒜、植物油、鹽、幹辣椒、辣椒粉、老抽、料酒、桂皮、桔子皮、大蒜粒。

做法步驟：

第1步、秋季進補。

第2步、食材準備好。

第3步、羊肉綽水後清洗乾淨放適量清水加桂皮、桔子皮、料酒用高壓鍋大火燉15分鐘。

第4步、燉好的羊肉冷卻後去骨切片。

第5步、植物油將蒜粒爆香。

第6步、下羊肉片油鍋大火爆出香味。

第7步、加入老抽調色倒入原湯大火煮滾。

第8步、用小火煨至爛透汁濃，加適量幹辣椒段、鹽、青蒜葉。

第9步、美味。

燉羊肉三放三不放

自古燉肉講究的是料多肉香，但這並不適用於羊肉，因為羊肉講就是原汁原味，所以燉羊肉是料越少越好。因為全國各地的羊，品種不同，吃的飼料也不同，肉質差別很大，人們的飲食習慣不同，口味也不同，所以燉羊肉的方法也有差異。像西北的羊肉品質好，燉羊肉就不需要加很多調料，甚至只加入少許食鹽就可以；像新疆的羊肉，只放花椒、食鹽和洋蔥。手抓羊肉放一些生薑、半個洋蔥，羊肉熟了撈出撒點鹽面，喝湯的時候撒點香菜即好；內蒙古的羊肉則是清水煮，蘸韭菜花食用；寧夏灘羊肉，只需放入一點食鹽即好……

今天就來告訴大家燉羊肉需要放的三種和切記不能放的三種調料。

1、不能放八角

很多人不管是燉肉還是煮肉湯都喜歡放一兩個八角進去提味，但是燉羊肉萬萬不能放八角，因為有一句廚房老話說“豬不椒羊不料”，意思是說燉豬肉的時候不能加花椒，燉羊肉的時候不能加大料，這句話指的烹調方法是清燉，其它的烹調方式是可以加的。八角即是大料，燉羊肉的時候加入八角，八角味道濃郁，會破壞羊湯的原汁原味，燉出的羊湯顏色也會發黑，越燉羶味越大。

2、不能放料酒

很多人處理海鮮還有醃製豬肉雞肉等時都會放一些料酒，說是用來去除腥味。去腥是沒有問題，但是去腥不等於去羶。如果燉羊肉是放了料酒，不僅起不到去羶的效果，反而會因為料酒本事帶有的酸腐味影響了羊肉的鮮美。所以燉羊肉切記不可放料酒。

3、不能加醬油

醬油是我們日常中使用比較多的一種調味品，但是醬油主要的作用是上色，而燉羊肉重在原汁原味，而且燉羊肉由於新增的湯比較多，所以少量的醬油不僅不能有上色的效果，好會影響羊肉的口感，所以儘量不要放醬油，尤其是上色最重的老抽。

除了不能放的三種調料外，還有三種是必須要放的，那就是：生薑（去腥去羶）、小茴香（使羊肉更加鮮美）、桂皮（讓羊湯更加美味）。