牛腩是什麼？

牛腩是什麼？的答案是：帶有筋；肉；油花的肉塊。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉的統稱。牛腩有著較高的營養價值，能提供高質量的蛋白質，含有各種氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量也很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩還含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。

牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩 。 國外進口的牛腩部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少。

牛肉的纖維組織較粗，不能順著纖維組織切，應橫切將長纖維切斷，否則沒法入味。牛腩的常見做法有：西紅柿燉牛腩、蘿蔔燉牛腩、紅燒牛腩、咖哩牛腩等。

平時挑選牛腩時，首先選看上去要層次清晰略帶雪花，其次看色澤，新鮮牛楠的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色;然後再看摸粘度，新鮮牛腩外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度乾燥，新切地斷面發粘，指壓後凹陷不能恢復，要留有明顯壓痕。

牛腱子

牛腱子指的就是牛身上四蹄上段部位的肉經過精細分割後的牛肉。一般分為前牛腱和後牛腱。有一種是帶骨頭的牛腱子肉，它的外形呈現長圓錐形狀。還有一種就是不帶骨頭的牛腱子肉，每塊的重量約為2.5到3.5千克。牛腱子肉蛋白質含量比較高，脂肪含量比較低。因為它的味道比較鮮美，所以很多朋友都喜歡吃牛腱子肉哦。

牛腱子和牛腩的具體差別

價格不同

牛腱子的價格相比於牛腩來說，它的價格比較貴一些。牛腱子的肉比較緊實，牛腩指的就是牛肚子上的肉。組織含量比較多。所以牛腱子的價格一般會比牛腩的價格高很多。牛腱子的價格一般都在五六十元左右，而牛腩只賣四五十元一斤。

烹飪方式不同

牛腩屬於肉塊，像我們在家做燉菜的時候就可以用到牛腩哦。最常吃的做法就是土豆燉牛腩啦。用這個方法做出來的牛腩更加入味兒。吃起來味道會更香。所以大家想在家裡做一些燉菜的話，一定要給肉販子說，我要牛腩。

牛腱子它的肉質比較緊實一些，用來做醬牛肉是不錯的選擇哦。一般超市賣的醬牛肉都是用牛腱子做的美食。牛腱子做出來的醬牛肉不容易散，吃起來更有嚼勁，更容易入味。喜歡在家做牛肉的朋友可以選擇牛腱子。