牛腩是哪個部位的肉

牛腩是指牛腹部以及牛肋處的鬆軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。

牛腩其實是一種統稱，如果依據牛身上的部位來分，它的許多地方都可以稱為“牛腩”。

國外進口的牛腩是以切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去掉骨頭的條狀肉，通常瘦肉比較多，脂肪含量比較少，筋也比較少，極其適合製作紅燒或者湯燉。

另外，在裡脊的上面有一片筋少的、油少、肉多且形狀不太規則的裡脊邊，也叫做“牛腩”。非常適合拿來紅燒。除此以外，牛腱也可以算是“牛腩”的一種，一般筋肉比較多，含油量非常少，一般在製作的時候，常常用來滷，味道極好。