主食材:西葫蘆710克,梅花肉餡350克,鹽2勺+2勺,雞精1勺,五香粉1勺,生抽醬油2湯匙,老抽1湯匙,麻油2湯匙,花生油2湯匙。
配料:中筋粉300克,80度熱水180克。
步驟1:麵粉300克倒入廚師機合面桶,加入80°的熱水180克,先低速混合麵粉,再中速轉高速打至麵糰兒光滑即可。取出麵糰揉圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
步驟2:醒發的時間我們準備餡料,西葫蘆洗淨,擦成粗絲,撒2小勺鹽拌勻,靜置一會,殺出西葫蘆裡的水分
步驟3:三分肥,七分瘦的梅花肉洗淨控水,用絞肉機打成肉餡,加入2小勺鹽,雞精,五香粉,生抽,老抽,麻油,順一個方向攪拌上勁兒至粘稠
步驟4:西葫蘆用手攥幹水分,放入肉餡盆中的一側,2湯匙花生油澆在西葫蘆上拌勻,這樣可以用油鎖住西葫蘆裡的水分,保證餡料不出水。然後和肉餡拌勻,再撒上小蔥花攪拌均勻,餡料就調好了
步驟5:麵糰兒取出,揉成粗細均勻的長條,切成大小均勻的小劑子,每個大概20克,擀成四周薄,中間稍後的薄皮兒
步驟6:包成你喜歡的餃子形狀就OK啦,千萬別露餡哈
步驟7:法帥蒸烤箱設定蒸汽,110°,12分鐘-15分鐘,看自己餃子大小調整時間哈
步驟8:時間到就可以直接取出了,一個個剝皮大餡兒的白胖子們等著你來享用,小心燙嘴啊哈哈哈!