如何調製肉餡

工具/材料

豬肉糜、鹽、蔥姜水、白胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻油

操作方法

首先把豬肉糜打散。

之後加鹽，沿同方向攪拌至粘稠。

之後分次加入蔥、姜、水，充分攪拌。（少量加入，攪至充分吸收再繼續新增。）

攪至上筋，筷子立住不到最好。

之後加入白胡椒粉、蠔油、生抽，攪拌均勻。

再滴少量芝麻油，拌勻。

可做餃子、混沌等基礎內餡使用。

特別提示

調製肉餡我們遵循先鹽再蔥姜水，再粉料加醬料最後是油料的順序。每一步在前一步充分吸收之後再繼續，先加入鹽就是為了讓肉的蛋白質發生變化以便後續加水。而且加的水量也比較多，加入蔥薑汁水是為了更好的去腥，也避免蔥姜顆粒在肉餡裡影響口感，最後肉餡也可以更加多汁和順滑。