臘肉蒸多長時間才能熟

臘肉蒸多長時間才能熟的答案是：大約40分鐘左右。

臘肉主要是經過醃製和暴晒之後，其肉中的水分非常少，所以摸上去特別的硬。因此放入鍋中需要蒸的時間比較久，大約40分鐘左右臘肉才可以完全煮熟煮爛，才可以食用。所以平時蒸臘肉的時候千萬不要心急，一定要蒸到它熟為止，這樣才好吃。

鰍魚蒸臘肉
原料：臘肉400克、活鰍魚250克、碎幹椒10克、瀏陽豆豉20克。植物油50克、米醋10克、蔥20克、姜20克、料酒20克、鹽5克、味精5克。
做法：將臘肉解切成均勻的片，焯水待用。鍋內放水，下入蔥、姜、料酒，下鰍魚焯水撈出。將臘肉和鰍魚拼擺在扣碗內。鍋內放油，將幹椒、豆豉炒香，放入調料，然後澆在扣碗內，上籠蒸約30分鐘，出籠後反扣在盤中即成。

蒸臘肉的技巧

1.先泡水

臘肉在醃製的過程當中會加入比較多的鹽，而且暴露在空氣當中晒制，所以其表面會產生亞硝酸鹽並粘上一些汙物。另外晒制之後水分減少，所以質地較硬，因此可以提前一夜將臘肉泡在冷水裡面，這樣的話可以稀釋表面的亞硝酸鹽，還可以很好的清除表面的汙物，這樣再蒸的話比較容易熟。

2.隔水蒸

如果想讓臘肉吃起來比較有嚼勁的話，可以隔水蒸。在鍋中倒入適量的水，再把蒸架放在水上面，然後把臘肉放到蒸架上面去蒸40分鐘左右，這樣蒸出來的臘肉嚼勁特別足。注意在蒸臘肉的時候要注意鍋裡的水，千萬不要蒸乾。

3.泡水蒸

直接在鍋中倒入水，然後將整塊的臘肉放入到水中，水要沒過臘肉，蓋上鍋蓋蒸上40分鐘左右就可以了。這樣蒸出來的臘肉吃起來口感比較軟糯一些，而且沒有那麼鹹。直接放在水裡蒸的臘肉，其表面水分較多，因此可以用專門的吸水紙將肉的表面水分吸乾，這樣吃起來口感就不會那麼溼。

營養成分

1．臘肉中脂肪、蛋白質、碳水化合物的含量豐富，還含有磷、鉀、鈉等元素。

2．臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉補充資訊

1．長時間儲存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。

2．有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。

3．質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。