咖哩是什麼

咖哩是什麼的答案是：由多種香料調配而成的醬料。

咖哩是什麼？

“咖哩”不是一種食物的名字，它是印度地區對香料獨有的烹飪方式的統稱。

咖哩起源於印度，印度是最早生產香料的國家之一，印度用香料進行烹飪的歷史也已經持續了數千年。在以前，印度人是不吃豬肉的，主要是以羊肉為食，然而羊肉的腥羶味是很重的，單單靠一種調味料很難將腥羶味完全掩蓋下去，於是印度人就把幾種香料混合在一起食用。

傳統的印度風味菜餚就是用十幾種甚至更多種的香料製作而成，包括且不限於洋蔥、大蒜、生薑、薑黃、辣椒、芫荽籽、孜然，在印度不同的地區還會加上芥子、小茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、小豆蔻以及各種上色的混合調料。這種印度獨有的香料烹飪方式就被稱為“咖哩”，意思就是多種味道混在一起。

為什麼叫“咖哩”？

雖說咖哩源自於印度，但在印度根本就沒有“咖哩”這個東西。

咖哩一詞對應的是印度泰米爾語中的“kari”，本意是“彙總的芳香”，也就是把各種香料調和在一起。英國曾經殖民統治過印度這片土地，英國人對咖哩十分著迷，甚至還發明瞭將咖哩製作成粉狀的工藝，以便儲存，但是英國人用發音相近的“curry”來描述用多種香料熬成糊的調味菜式，從此，印度的“kari”就通過英國人的宣傳，變成了如今的“咖哩”。

咖哩的種類

“有一千個印度廚師，就有一千種咖哩配方”，儘管都被稱為是咖哩，但不同地方的咖哩差別巨大。

有北印度的咖哩，使用酸奶、奶油、乳酪等奶製品或果仁糊調味，口感不怎麼辣，料理肉的佔比也比較多，一般搭配各種餅食用；東部印度的咖哩就比較辣了，還會在料理中加入淡水魚、蝦，搭配米飯食用；印度東北部受尼泊爾和中國西藏的影響，會使用花椒、蘿蔔等食材；印度西部的氣候乾旱，當地的咖哩也比較簡樸，較少使用肉類；印度南部的咖哩使用更多的辣椒和胡椒，以蔬菜或海鮮為主要食材，椰奶、椰肉也經常出現在咖哩中，印度的咖哩不亞於“中國四大菜系”之間的區別。

除了印度，許多東南亞國家的典型菜餚也被稱為“咖哩”，其中最為人們熟知的，也是最具特色的莫過於“泰國咖哩”。在泰國飯店裡，最常出現的咖哩是紅咖哩、綠咖哩和黃咖哩，它們的基本調味相似，只不過紅咖哩的紅色源於大量的辣椒，綠咖哩則使用較少的辣椒，並用涼姜葉增加綠色，而黃咖哩的顏色來源於薑黃。

吃了這麼多年咖哩，終於瞭解了咖哩不是單一的食物，印度也沒有咖哩，只有“彙總的芳香”，隨著國際交流的深入，也許各地的咖哩會取長補短，變得更加豐富多彩。

咖哩萬能的百搭

咖哩海鮮，黃橙橙濃稠的一鍋，熱氣騰騰，白瓷盤裡一半白米飯一半咖哩海鮮，最適合這個季節陰天或下雨時來吃，瞬間趕走了陰天下雨引來的心裡陰霾。

咖哩螃蟹

茄子、蘑菇、彩椒和冬筍……蔬菜咖哩，口味清爽，比肉類咖哩還要下飯，和通心粉一起搭配，吃起來，雙手不停，妥妥的下飯神器。

咖哩蓋飯

咖哩炒飯，隨性把各種食材剁碎，按照熟透的容易程度，啪啪丟進鍋裡翻炒。鮮黃漂亮的咖哩炒飯出鍋，酷熱的夏季配上冰爽的啤酒，瞬間涼爽全身。

咖哩，食材界的霸主，既震得住味道強烈的羊肉，也寵溺住味道寡淡的雞肉。連西紅柿、酸奶、乳酪的酸味，也能被輕易引誘出來，整個食材後宮被調理的層層有條，各顯豔麗。

咖哩搭配主食，主食本身勁道的嚼頭，配著咖哩的侵略性的味道，讓你根本停不下口來。