如何炸酥肉

炸酥肉的做法是：首先將五花肉清洗乾淨，切成薄片，加入料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、白糖和香油一起攪拌均勻，醃製三十分鐘左右，然後在碗中倒入紅薯澱粉、雞蛋液和少量的涼開水，一起攪拌均勻，再把肉放在調配好的麵糊裡，等到油溫六成熱時把肉片放入鍋裡面炸，待表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，之後再復炸一遍即可。

五花肉、紅薯澱粉、雞蛋

食用油、料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、白糖、香油

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、醃製五花肉

五花肉用清水清洗乾淨，切成薄片，儘量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒、胡椒粉、五香粉、生抽、白糖和香油一起混合攪拌均勻，醃製三十分鐘左右的時間。選擇肉時一定要選擇五花肉，又或者裡脊肉也是非常不錯的，五花肉儘量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩。

2、調配麵糊

取出一個乾淨的碗，在碗裡面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麵糊，注意觀察一下面糊濃稠度到底如何，一般麵糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麵糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麵糊裡面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上面糊。

3、炸酥肉

在鍋裡面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裡面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了之後還要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。

總結:

提示：調配麵糊的時候不建議用澱粉和麵粉來調配，應該用紅薯澱粉來調配麵糊，這樣可以讓炸出來的酥肉外酥裡嫩。