主食材:黃花魚450克,檸檬汁3湯勺(約1-2個檸檬),白砂糖5克,料酒2小勺,青檸檬2個,魚露3湯勺,小米青紅辣椒4-6個,香茅1到2顆,薄荷葉4片,迷迭香1根。
配料:姜蔥蒜頭適量,白胡椒粉適量,鹽適量。
步驟1:魚去鱗,去內臟清理乾淨,將魚抹乾表面水份。
步驟2:抹上白胡椒粉、料酒和魚露及鹽醃製5分鐘。當然也可以在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
步驟3:檸檬洗淨之後,切成均勻的薄片,把檸檬片鋪於魚盤的邊上,把醃製好的魚放擺入盤中,檸檬片鋪於魚身上,撒上切片的香茅,薄荷葉和迭迷香和小米青紅辣椒。將檸檬汁、白糖、姜蒜末調成一碗蒸魚的醬汁一半淋於魚上另一半備用。
步驟4:鍋中的湯大火煮沸後,將魚放入蒸鍋的蒸架上。提醒大家一下,蒸魚的時間要視魚的大小而定。另外,建議大家在買魚時,一定先考慮家裡蒸鍋和盤子的大小,免得買的太大,放不進去,還要切段蒸,那樣就會破壞完整性了。
步驟5:蓋上鍋蓋蒸中大火蒸10分鐘。時間視魚大小,小的魚一般8分鐘便夠了。
步驟6:10分鐘後,將泰式青檸檬蒸魚取出,將留下的一半檸檬汁淋於魚的表面。
步驟7:夾上一口,是不很開心,簡單的蒸魚又學會一道。