糯米酒正宗的釀製方法怎麼做

糯米酒釀製方法：

材料：糯米500克，甜酒麴4克。

做法：

1、將500克糯米洗淨，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。

2、取4克甜酒麴，放入200毫升溫開水中化勻，備用。

3、蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋中火蒸二十五分鐘，蒸熟後關火。

4、將蒸熟的糯米倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷卻至溫手狀態。

5、將化勻的甜酒麴水倒入，充分拌勻後，用勺子在米中間挖一個直徑3釐米的圓洞，蓋上密封蓋，包上棉布放在溫暖的地方發酵36-40小時後，開啟蓋，聞著有酒香味即可。

6、甜酒做好，當天不能食用，要放置24小時後再食用，儲存時將一碗涼開水倒入，防止過度發酵，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

擴充套件知識：

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

中國釀酒歷史可追溯到磁山文化時期，距今已經有7000多年。1600年前的晉代文人江統，在《酒法》一文中有段非常精闢的總括：“酒之所興，肇自上皇；或雲儀狄，一日杜康。有飯不盡，委之空桑，積鬱成味，久蓄氣芳，本出於此，不由奇方”。