糯米甜酒的製作方法

糯米酒祕製做法

糯米甜酒的酒精度數不高比較適合女性喝，有舒筋活血美容養顏的功效，其實在家裡面製作糯米甜酒是比較方便的。準備1千克糯米，4克甜酒麴，500毫升涼白開。先把糯米用清水淘洗乾淨，房子上清水浸泡4~8個小時。通常晚上的時候泡上，第2天早上做更好，但是浸泡糯米的盆需要特別刷乾淨，必須要沒有油。如果有油糯米甜酒就會壞掉。

泡好的糯米，用清水沖洗幾遍，但是不能用手搓，只要用清水來回沖洗，沒有白色的湯汁就可以了。蒸鍋裡面鋪上籠布，把沖洗乾淨的糯米鋪在蒸鍋上面，中間挖出幾個透氣孔。上汽蒸20分鐘就可以了，糯米不需要蒸的太爛，不然會影響酒做出來的質量。蒸好的糯米飯是特別晶瑩剔透的，用筷子一打就散。把糯米飯打散之後放在通風涼爽的地方涼透。

把涼白開到進米飯裡面，充分攪拌均勻，讓米飯成一個粒一個粒的樣子，這個時候的米飯溫度大概在30度左右，如果溫度太高可以再晾一會兒，一般在溫度30度左右的時候加入甜酒麴攪拌均勻，沒有溫度計的情況下，可以用手感覺一下溫度稍微有一點溫度，但不燙手就可以了，如果溫度太高會把9區殺死。出酒的效果不好。加入9區的時候可以留1/3備用，不過多放一點也不會有影響。

把攪拌好的糯米裝在一個沒有油的容器裡，容器一定要高溫消毒，不能有生水，可以用開水燙一下，把米倒進去以後中間挖個洞，然後把剩餘的酒氣撒在糯米表面，把容器密封好。保持室內的溫度，在25度左右，大概3~5天的時間就能出酒，如果氣溫在30度左右2~3天就可以。如果環境的溫度比較低，也可以用被子包起來。基本上在溫度合適的情況下，3~5天左右就能喝到好喝的甜度米酒了。