一，兩斤玉米煮熟，攤涼至30度，加酒麴7克。二，把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要伴有酒麴，否則會影響發酵。三，靜待15天左右即可。四，發酵完後即可用白酒蒸餾裝置蒸餾。五，將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中，密封貼標籤置於陰涼處存放。
玉米釀酒的方法
玉米酒製作方法如下：
新工藝釀酒方法，玉米屬於殼類糧食，有3種發酵方法：
1、生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。
2、熟料液態發酵：把玉米煮熟，加水、加曲發酵。
3、熟料固態發酵：煮熟玉米，攤涼加曲發酵。
以下是熟料固態發酵法制作方法：
1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒麴加越多，按比例一斤玉米3.5克酒麴）
2、把酒麴跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒麴，否則會影響發酵攪拌完後裝桶密封蓋起。
3、靜待15天左右即可（看溫度發酵，像現在冬天發酵時間可能長一點）
4、發酵完好後，即可用白酒蒸餾裝置蒸餾。
5、即得出玉米白酒將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
固態發酵流程
1、 夏天玉米浸泡12-16小時 冬天24小時(粉碎的小顆粒是6小時)，最好是溫開水泡糧。
2、 將浸泡好的玉米撈起煮到8成熟 或者十分熟。
3、 將煮熟的玉米控幹水分 蓋上鍋蓋燜2-5小時。
4、 將燜好的玉米放上籠子蒸 當大氣冒起10分鐘 淋撒80度的開水為的是讓玉米蒸透 並且有較高的含水量，待到玉米蒸到開花(開裂)撈起。
5、將蒸熟蒸透的玉米 攤開(可以放在薄膜上或者乾淨的涼蓆上)準備攪拌酒麴。
酒麴的比例：一百斤玉米 夏天放酒麴為糧食重量的10%-15%左右，冬天放酒麴為糧食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 預留個5-10分之一的酒麴用於將來糖化好後撒缸底和糧食表面)在玉米冷卻到30度左右即可攪拌酒麴 一定要攪拌均勻。
6、 糖化
糖化是一個培養酵母菌的過程 需要一定的氧氣 不能絕對的密封(保證環境溫度在20-30攝氏度之間)
根據數量的不同有以下兩種方法處理
(1)玉米數量少於10斤
將攪拌好酒麴的玉米，在泡沫內建放薄膜再放上玉米，裝好後把薄膜收攏，對摺幾下，不要密封，最好泡沫箱的容積不要太大，玉米裝載到箱子的8成左右的體積，多餘的高度可以用刀片割去蓋上蓋子，切忌不要密封蓋子可以反過來蓋，因為糖化需要氧氣，也可以用下面的方法：
或者上面密封，比如內部的薄膜收口密封，泡沫箱蓋子蓋緊，在泡沫箱子的底部四周，用筷子扎幾個洞不要多一邊一個就好了，要透到薄膜裡面，這樣底部就形成了空氣的對流，這個比上面的方法要好，更利於糖化。
(2)如果玉米數量比較多
將玉米堆積到地上覆蓋薄膜，夏天溫度高 可以將糧食堆積成10CM厚覆蓋薄膜 ，底部用竹蓆或者是乾淨的水泥地。薄膜邊角用一些磚塊壓住，冬天堆積最好能達到20CM厚度以上。
堆積48小時後裝缸
7、取乾淨的缸，缸底撒些酒麴將箱子中間的玉米先取出放入缸底，裝完後表面撒剩餘的那些酒麴取薄膜一塊密封缸口 最好是用有彈性的線繩來扎。
8、如果冬天溫度低於10度，適當的進行保溫，將缸外包裹個破棉被什麼的。
9、夏天密封15天以上，秋天20以上，冬天25天以上中途儘量不要開啟等糧食在缸沿想顯示明顯下沉，掐去顆粒都空了，有水迸出，無甜味時，就可以蒸餾了
10、蒸餾
固態發酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會導致水蒸氣衝一些空隙中直接冒上，就不能實現全面蒸餾，如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開，然後先鋪一層鬆散的放入好了，等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層，並在冒氣的地方多鋪一些(分兩次即可)，以達到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實現整體均勻的蒸餾。這樣出酒才多。
11、取酒和酒度的測量：
酒在剛出來的時候度數有70然後逐漸下降直至無酒度，頭酒不宜健康且引起上頭的物質建議在開始出酒頭二分鐘作為頭酒。去頭酒後一直接到出酒的線狀開始變成斷線(滴流狀)的時候，換容器接面的尾酒並把火調到中大火直至出酒沒有度數時候停止，頭酒和尾酒可放入下次蒸餾時一併倒入發酵好的酒醅中一起蒸餾。也可以根據下面的方法接你所要的酒度。
酒度的測量：
酒度表配合溫度計一起測定，具體是用酒度表在盛裝容器的酒中測量(不要在出酒上測量)酒精表浮起的度數為資料(最好配備量筒)，但是並不是酒的度數，20度以上每三度減一度如23度減一度，26減2度，29度減3度，
如26度的溫度，測量酒度為41度，實際酒度只有39度。如21度的溫度測出的酒度是40那麼要減去0.3度。
拓展資料
米酒，也稱包穀酒，貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘甜。
在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。
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