豆腐的功效與作用

食材簡介：

豆腐又稱水豆腐、嫩豆腐，相傳為漢朝淮南王劉安發明，多用黃豆、黑豆等含蛋白質較高的豆類製成，是我國的傳統食物。豆腐有南北豆腐之分，南豆腐用石膏點制，質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更濃，也較容易烹飪。

營養功效：

豆腐所含營養極高，不僅含有維生素、蛋黃素、煙酸等營養元素，還含有鎂、鐵、鉀、等礦物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成為很好的穀物補充食品。另外，豆腐含有大量的不飽和脂肪酸，能夠讓豆腐的消化吸收率能夠達到95%以上。

適宜人群：

豆腐營養豐富，適宜於廣大人群，尤其適宜於高血壓、高血脂、高膽固醇、腸胃不適以及乳腺癌、前列腺癌等癌症患者食用。 

禁忌人群：

豆腐美味健康，但並不是所有人都適合食用，有消化性潰瘍、胃炎、腎臟疾病、糖尿病、痛風患者不宜食用。另外，老年人和一些腎病患者，若食用過量，會影響身體健康。

飲食禁忌：

豆腐不宜和菠菜一起吃，會影響鈣吸收；

豆腐不宜和木耳菜一起吃，會破壞營養素；

豆腐不宜和茭白一起吃，容易患結石。

適宜搭配：

豆腐和平菇搭配，可以促進蛋白質的吸收；

豆腐和鮭魚搭配，可以滋陰潤燥、健脾開胃；

豆腐和羊排搭配，能夠補充人體多類微量元素，還能起到清熱祛火，除煩止渴的作用。

常見做法：

皮蛋拌豆腐、麻辣烤豆腐、糯米釀豆腐、蝦仁燴豆腐、小蔥拌豆腐、小白菜燉豆腐等等。