泡椒耗兒魚做法圖解

泡椒耗兒魚做法：

主料：泡椒50克，泡姜20克，花椒1克，芹菜莖1根，小蔥2根。

輔料：雞精1克，豆瓣醬一小勺，味精0.5克，料酒一瓶，鹽20克，胡椒粉0.5克。

製作步驟:

1、把買回來的耗兒魚先用清水洗兩次，然後加料酒和鹽，泡洗，把魚儘量洗乾淨，並且稍微去掉一點魚的腥味，然後撈起來瀝水

2、把魚的水分瀝得差不多了，然後加料酒和一點點鹽，醃製

3、然後把各種配料洗淨切好，裝盤備用

4、鍋裡下油，量稍微多一點，然後小火把油燒到5-6成熱的時候，下豆瓣，翻炒到水分基本炒幹，紅油析出的時候，再下切好的泡椒，泡姜，胡椒粉，花椒繼續小火翻炒，一直炒到基本沒有什麼水分，有香味出來了，然後加入適量的水

5、加水以後，轉大火，把湯熬上5分鐘，把味道熬出來

6、湯熬好了，加入準備好的耗兒魚，繼續大火

7、加入耗兒魚之後，等到湯汁要燒開的時候，在往鍋里加入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜2分鐘

8、燜好了，揭蓋，大火收點汁，然後加芹菜，小蔥，雞精，味精，炒至入味

9、佐料炒至入味就起鍋，然後撒幾顆小蔥即可。