茶葉為什麼會酸

1、採摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現酸味的機率較大。夏季採摘製作的茶葉會出現酸味，有地區夏天已進入雨季，水分含量大。

2、手工殺青過程中，抖悶結合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現酸味的機率較大。

3、晒乾過程中，沒有及時晒乾，含水量過高，成品茶容易出現酸味。

4、茶葉進入發酵，在溼熱作用下或有微生物參與的情況下，發酵過程沒有控制適度，沒及時乾燥，導致成品茶出現酸味。