茶葉為什麼都有毛

茸毛來源於茶樹嫩芽上面，也稱之為茶毫。茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡鹼等品質成分，對幹茶風味品質的形成有重要影響。因此幼嫩芽葉茸毛多，製出來的茶葉多具毫香。茶毫不僅是茶樹品種特性的表現，而且對茶葉的外形起了重要作用，同時能增進茶湯品質。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如毛尖等。但並非所有的茶都可以一概而論，比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是乾燥茶葉。