孜然牛肉用牛的哪個部位

在製作孜然牛肉的牛肉選擇上，最好選擇牛的裡脊部位的肉來製作，牛的裡脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全為瘦肉無筋膜，特別適合炒、熘、軟炸等菜品的製作。

孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法來製作，由於牛肉的特性，牛肉在炒制的時間不宜過長，當牛肉炒制變色即可出鍋，長時間炒制會讓牛肉變硬，影響孜然牛肉的口感。

孜然牛肉是一道做法簡單、味道獨特的特色美食，其主要食材是以牛肉為主，配以孜然、洋蔥、幹辣椒、花椒等為調料製作而成，其主要特點是牛肉鮮嫩味香、口味鹹鮮微辣，同時還具有香料孜然的獨特味道。

1、牛肉(裡脊幾乎忽略)去除筋膜後橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅不入味，還嚼不爛。

2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和蛋清，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉更加滑嫩爽口。

3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，炒到變色即可，不宜久炒。

4、孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋蔥，炒出來有燒烤的味道。

材料：

牛裡脊一塊、青紅辣椒（長條）、香菜3根、生粉少許、雞蛋，胡椒粉、料酒、雞精，味精，醬油，耗油，孜然粉

製作方法：

1、首先把牛裡脊切成薄片，然後泡在清水裡15分鐘，然後在撈出來用紙巾吸乾多餘的水分。在放入碗中，加醬油，耗油，料酒，雞精，味精，放入蛋清，和少許生粉。抓拌至發沾。再倒入色拉油封住表面。——（用油封住表面是為了防止醃製好的肉片幹掉）

2、然後把香菜切段，青紅椒（長條）切成圈，生薑大蒜切片。放在一旁備用。

3、首先熱鍋冷油，然後放入醃製好的牛肉。熟了之後撈出來瀝乾油備用。——（這裡需要注意火不要太大了，不然牛肉直接就老了。所以要油溫低一點下鍋。）

4、然後鍋內留底油，放入生薑大蒜，辣椒圈炒香了之後，放入剛才滑油的牛肉。再放入香菜，撒入孜然。開大火，翻炒均勻後出鍋。——（這裡牛肉進鍋了之後，速度要快，不然就老了。還有就是喜歡吃辣的朋友，可以放點辣椒油。）

1、牛肉切的要薄，不然肉會熟的慢、而且要順著肉的紋理切，不然會失去牛肉應有的香味。

2、加蛋清和澱粉能讓牛肉口感更加嫩滑。

3、牛肉最好塊薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火會讓太厚的牛肉不易熟，太薄的又是會老。

4、下牛肉前再次抓均，能讓牛肉不至面上的幹，底層含酒太多。

5、加香菜後馬上關火，炒老的香菜不好吃。

6、講究大火快爆，手腳要快。吃過家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。