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牛肩胛肉是哪個部位

欄目: 精緻生活 / 釋出於: / 人氣:5.7K

牛肩胛肉是哪個部位的答案是:牛的前肩胛部和前腿的上部

牛肩胛肉是哪個部位

牛肩肉為肩胛肉,也稱保樂肉,是位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成。風味濃厚,脂肪分佈合理。牛肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。牛肩肉含有優質蛋白,氨基酸種類齊全,肌氨酸比任何食物都高,牛肩肉的脂肪含量很低,是亞油酸來源,還是潛在的抗氧化劑,牛肩肉含礦物質和煙酸,維生素B1和核黃素等。新鮮牛肩肉肌肉有光澤,紅色均勻;外表微幹或微溼,觸控時不黏手;具有鮮牛肉特有的氣味;肉的切面細緻緊密,富有彈性。

1、牛肩肉含有優質蛋白,氨基酸種類齊全,肌氨酸比任何食物都高。

2、牛肩肉的脂肪含量很低,是亞油酸來源,還是潛在的抗氧化劑。

3、牛肩肉含礦物質和煙酸,維生素B1和核黃素等,是鐵質的最佳來源。

4、牛肩肉還含肉毒鹼,能增長肌肉。

選購牛肩肉色澤淡紅或深紅,切面有光澤,脂肪潔白,質地堅實,富有彈性,脂肪潔白或黃色,有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑑別方法來分辨。

1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤,紅色均勻;外表微幹或微溼,觸控時不黏手;具有鮮牛肉特有的氣味;肉的切面細緻緊密,富有彈性。

2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗,缺乏光澤;外表乾燥或稍黏手;新切面溼潤,且有微酸或陳腐的氣味,但在較深層內沒有腐敗氣味;肉較鬆軟。

3. 變質牛肩肉肌肉無光澤,外表乾燥;新切面發出刺鼻的腐敗臭味,並且在較深內層也有此種氣味;肌肉鬆弛。

美式烤牛肩肉

(1)把所有的調料準備好後混合在一個碗裡(別忘了先預熱好烤箱)攝氏225度左右。

(2)把調料均勻的抹在肉的表面,然後稍微搓揉一下別太用力。完成後用棉線沿著肉的紋理紮緊,醃製約2-3小時。

(3)洋蔥絲鋪底後放入烤箱大約四十分鐘左右應該是3-5分熟,一個小時後約為7-8分熟(具體以肉的大小為準)。

(4)出爐後盤底澆上紅酒和牛肉汁及洋蔥一起倒入一個小鍋,調沾醬,把其餘的醬料一同放入鍋中大火煮開小火略微燒大約4-5分鐘後收汁。(與此同時,牛肉在冷卻一點以後切起來不會流汁,吃起來汁水更足)

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