做麵包為什麼要放鹽

1、增加風味：做麵包時新增適量的食鹽可產生淡淡的鹹味，與砂糖的甜味調和，增加麵包風味。

2、抑制細菌：做麵包要選用發麵，但是掌握不好麵包可能就會發過頭，很容易出現大氣孔，嚴重影響麵包的質地。在使用酵母的同時加一點鹽可以抑制部分有害菌的繁殖，還能抑制酵母菌的活動，從而達到控制發酵的效果。

3、改善色澤：利用食鹽調理麵筋，可以使麵包內部產生比較細密的組織;使光線能容易地通過較薄的組織壁膜，所以能使烤熟了的麵包內部組織的色澤比較白。