麵包放久了為什麼會變硬

麵包放久因澱粉老化而變硬。麵包製作過程中，澱粉吸水膨脹，焙烤時澱粉結構發生改變，使麵包變得鬆軟有彈性，儲藏時澱粉體積不斷縮小，氣體逸出使麵包變乾硬。

而老化的澱粉黏度降低，使麵包由鬆軟變為硬實，且與酶的水解作用受到阻礙，導致其消化率降低，難以被人體吸收。

麵包變硬解決辦法:微波爐加熱：可以使用微波爐加熱10-15秒即可，麵包取出，溫溫的狀態下口感最佳；時間過長則會使麵包內的水分流出，麵包變溼，口感變差。

烤箱加熱：在用烤箱加熱時，1-2分鐘均可，時間過長，麵包會變黑。

由於麵包本身即是用烤箱烤出，建議使用烤箱二次加熱。

不過這種方法也並非適用於每種麵包，像法棍、甜包等，儘早吃完最好。