1、這是因為涼粉加鹽更筋道,q彈一些,不易碎。
2、鹽可以增加澱粉中的麵筋,在過去是新增明礬的,但是現在人們不再新增明礬,為了保持健康。
3、因此,在涼粉中加入食用鹽的作用則是增加麵粉的麵筋和果凍的凝結能力,使涼粉更具彈性和耐嚼性。