做包子和麵放什麼油比較好

做包子和麵最好放一些油。

發麵做包子時放油，蒸熟的包子麵皮會更加光滑鬆軟，富有韌性不開裂，油脂還能提高包子皮的亮度，並且還有保持水分的好處，放涼後的包子依然軟糯。其實蒸饅頭髮面時也可以適量的加入一些油，很多老面饅頭看上去很是光亮，大都都是和麵時加了油的緣故。

如果你做的包子或饅頭口感不軟糯，蒸的時候會開裂，放涼了特別硬，下次再做的時候記得放點豬油進去，以上的問題都會很好的得到解決。

首選就是豬油，豬油是傳統的動物油脂，味道香濃，老一輩的人們最喜歡用豬油炒菜。豬油也算是一種麵粉改良劑，它有乳化的作用，可以改善麵糰內部組織結構，形成一種潤滑的保護膜，加了豬油的麵食可以很好的保持形態，不會蓬鬆過度，所以麵食的口感也會更加軟糯。如果家裡沒有現成的豬油，也可以用豆油或玉米油，但是植物油本身都有些生油的味道，最好先加熱，放涼以後在放進麵糰裡。

可以將麵粉加酵母水攪拌成面絮狀後，加入豬油（植物油），然後揉成一個光滑的麵糰。也可以在第一次發酵完成後排氣的時候加入豬油（植物油）。油不能加多，油多了形成油膜會影響麵糰發酵，少了則達不到效果。那麼加多少最合適？一斤麵粉加十五克豬油剛剛好，豬油可以是凝固的，也可以是液體的，不管是哪一種，都要均勻的揉進麵糰裡，才能增加包子的光亮和柔軟細膩的口感。