豬哪裡的肉做餃子最好吃

如果說哪個部位做的餃子餡最好吃？那麼可以分為：前腿肉>豬臀尖>豬裡脊。

豬前腿肉：

前腿肉也就是豬的前腿上面的肉，前腿肉的這個部位經常活動，肉質較嫩，肉質中會夾雜著少許的肥肉，這些肥肉肥而不膩，肥瘦搭配用來製作餃子餡吃起來的口感最好。而後腿肉瘦肉居多，而且肉質較柴，口感不夠前腿肉的好，一般用來滷製多。

豬臀尖：

豬臀尖這塊肉位於豬的臀部，臀部也是豬經常活動的一個部位，肉質細嫩且帶有少許肥肉連線，用來作為餡料或炒制都是最為美味的做法。

豬裡脊肉：

豬裡脊也就是豬脊椎骨與排骨連線之間的一塊肉，裡脊肉的肉質最為嫩滑而且不帶有肥油，表面會帶有一層筋膜，切之前要去掉筋膜，裡脊肉用來炒肉絲，肉餡都是較為常用，用作餃子肉餡的時候摻入少許的肥肉搭配就可以。

①肉餡可以用絞肉機打，或剁都是可以的，但是肉餡不能攪打的太碎，帶有少許的顆粒感這樣吃起來口感會更好。

②加入調料醃製後，然後再加入花椒水。先用花椒煮少許的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉餡中，使肉餡吸收足夠的水分肉餡變的更嫩，同時加入花椒水也會使肉餡變的更美味（或者用姜蔥水都是可以），花椒水要分多次加入，這樣肉餡才更好吸收，肉餡與花椒水的比例為3:1。

③肉餡在醃製攪拌的時候要朝著一個方向攪拌，這樣清水才會更好吸收，攪拌至出現黏性就可以了。

④肉餡在醃製的時候不能加入食用油，油會使肉餡變的鬆散，這樣會影響餡料的口感。

肉餡要剁一剁：

現在很少自己剁肉餡，都是菜市場要攤主大姐幫忙絞好，但是這樣的肉，筋膜會糾纏在一起，口感不鬆散，所以在拌肉餡前，最好用刀將肉餡剁一下，這樣肉才會鬆散。

肉餡要打足水：

肉餡在調味前，要少量多次的拌入清水，當肉餡的水分含量足夠時，煮熟後，才會比較多汁。每次肉餡拌水的量不要多，攪拌到完全吸收後再放下一下水，最後用鹽、胡椒粉、糖調味後，再拌上生粉，肉餡就嫩滑多汁了。

肉餡拌好後再加菜：

肉餡打好水，加上生粉拌勻後，要靜置一段時間，再加上處理好的蔬菜碎拌勻。薺菜一定要先汆水。汆水前，在水中滴入幾滴食用油，清水沖涼後，再擠去水份、切碎，這樣處理薺菜青翠無澀味。