幹澱粉是什麼

幹澱粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪，幹澱粉還有薯粉，生粉等叫法。

常用的有玉米澱粉、紅薯澱粉。幹澱粉也指的是沒有加水的澱粉，通常是用來拍在要炸制的食品上，油炸之後可以保證食物的水分不流失。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

做肉類或魚類的時候，可以在下鍋之前放些澱粉醃一醃，這樣肉會鮮嫩，不容易老，味道也更好。