鮮肉月餅的做法及配方:
材料:麵粉300克,豬肉(肥瘦大約3:7)300克,白糖60克,麥芽糖15克,生抽20克,味精10克,熟豬油210克,雞蛋1個、鹽、料酒、麻油、蔥花、薑末、蒜末、黑胡椒各少許。
製作步驟:
1.肉餡材料:豬肉(肥瘦大約3:7),雞蛋,蔥花,薑末,蒜末,料酒香油,生抽,鹽,黑胡椒,糖。(每100G豬肉放2G鹽,400G或500G豬肉放1個雞蛋,其他調料根據口味少量新增)
2.豬肉洗淨瀝乾,剁成末加所有調料。
3.往一個方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細,這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太溼,太溼不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會,更容易包)
4.餅皮皮材料:普通麵粉300g,豬油90g,糖50g。
5.餅皮料拌勻揉成光滑的麵糰。
6.餅皮分成24g的劑子,並滾圓。
7.包好的餅皮。(整個操作過程中,麵糰都要用保鮮膜蓋著,防止麵糰表面風乾,影響後面的操作)
8.餅皮擀成牛舌狀,並捲起。
9.再次把餅皮擀成長條狀。
10.餅皮收口朝上擀開,包上肉餡收口。
11.包好的月餅收口朝下,排入烤盤。
12.烤箱預熱,200度烤半小時左右,表面金面即可。