做鮮肉月餅的豬油是液體的還是固態的

可以用液體的，也可以用固體的，只要是熟豬油就可以了。不過，豬油是放在冰箱冷藏一段時間，然後與麵粉和其他材料混合，這有利於起酥。

購買的豬油硬度好，顏色較白，無異味。如果你買不起它，你可以自己練習一些豬板油。但我還是建議你直接在網上購買成品豬油，因為成品是由大工廠直接提煉的，油渣等都已經消除了。它可以節省我們很多時間，而且質量比我們自己的實踐要好。月餅味道更好，糕點層酥脆可口。

1、用豬油增加月餅的香味：

如果在月餅皮中加入豬油，會使月餅皮更香，因為豬油有一種特殊的香味。在麵糰中加入豬油可以使整個麵糰有一種特殊的香味，這樣做的蛋糕皮更有食慾。但現在豬油很難買到。如果你想在家做月餅，你可以用黃油代替豬油。黃油有牛奶味，蛋糕皮味道很好。

2、用豬油使外殼酥脆：

豬油有一定的酥脆度。因此，如果用豬油做皮，可以使皮更脆，味道更好。如果我們使用普通的食用油，很難達到這樣的效果，所以當我們製作酥脆的甜點時，我們通常使用豬油或黃油來達到相應的效果。

水皮材料：麵粉125克，糖粉15克，豬油20克，溫水70毫升。

油酥皮材料：低筋麵粉100克，豬油50克。

餡料：豬肉餡100克、蜂蜜10克、熟白芝麻5克、生醬油5毫升、料酒5毫升、蠔油10毫升、鹽1克、胡椒粉少許、蔥薑末5克、芝麻油5毫升。

表面裝飾材料：蛋黃液10g，熟芝麻2G。

生產過程：

1.製作水面團：在麵粉中加入糖粉和豬油，邊加熱邊攪拌，揉成光滑的水面團，然後用溼毛巾蓋上，醒來約一小時。

2.製作麵糰：在低筋麵粉中加入豬油，攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，用溼毛巾蓋住麵糰，醒30分鐘。

3.餡料：將豬肉餡放入小碗中，加入鹽、料酒、醬油、胡椒、蠔油、蜂蜜，攪拌至肉餡濃稠，再加入熟白芝麻、芝麻油，再次攪拌均勻，用湯匙將混合好的肉餡切成小球，每個約15g，然後把它放在錫紙或保鮮紙上，放在冰箱裡冷凍10分鐘以上。

4.將麵糰分成10到13克的小麵糰，揉搓，用溼毛巾蓋住，然後醒來約10分鐘；將水面團分成15到17克的小麵糰，揉成圓形，用溼毛巾蓋住，然後醒來約10分鐘。

5.將喚醒的水皮面團壓扁，包在麵糰中，麵糰面朝上壓扁，捲成長橢圓形，從一端向裡捲起，麵糰面朝上摺疊三次；在“長橢圓形”中，將其捲成一卷，摺疊三次，放回溼毛巾並醒來；把所有的小麵糰按順序處理。

6.將麵糰擀成餃子皮大小的圓形，麵糰的封口朝上。把冷凍肉餡包起來。一定要關上蓋子，並把它擦圓。並按照之前加工的順序，確保每個小麵糰同時醒來。

7.將填塞好的麵糰放入烤盤，表面刷一層蛋黃，撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃下烘烤20分鐘，表面呈金黃色。