金針菇做餡需要焯水嗎

做餡料是要焯水的，如做烤制的，可以不用。

首先，說的是，金針菇同樣是菌類，在食用之前最好是要焯水的。

焯水，是要去除其本身所有，我們可以稱之為異味，也是其菌類具有的味道，這是其一；其二，便是菌類食用之前，最好要焯水的原因，菌類作為食用菌，也非所有的菌類食用之前都要焯水。蘑菇類，最好是要焯水，畢竟其生長環境不是封閉消菌的。

再有，就是有不需用焯水，也可食用的烹飪方法，那就是烤制、油炸、煎制了，這類本身就是高溫烹飪方法，可以不用焯水了，尤其是油炸，焯水後油炸非常危險的。

最後，還有些比較特殊的蘑菇類菌類，像是松茸，就是比較特殊的，她的烹飪方法也還有不一樣的方式。具體就看烹飪師傅的，經驗技術了。

總結下，蘑菇類菌類烹飪有湯汁類的一般要焯水，包括但不僅限於菌類，有些青菜也一樣。

如果沒有焯水的話，就會讓金針菇上面有一層薄的油膜，這樣我們在切金針菇的時候切不斷也不好切，另外一個就是生的金針菇不會入味。

金針菇作為餡料是需要焯水和的，而且還需要焯水過後捏幹水分才能入餡料，不只是金針菇，大部分菌類做餡料都要經過這個步驟，否則做出來的餡料水分多，比較空洞，影響口感。

菌類中的水分含量佔到60-80%，水分含量過大，需要通過用鹽“殺水”，或者焯水後捏出水分才能包入餡料。

金針菇雞蛋餅：

1、將100克麵粉加幾勺清水將麵粉攪拌麵糊，加兩個雞蛋拌勻。加入一調羹胡椒粉，半勺糖，適量的鹽攪拌均勻調味。

2、鍋中加入半勺油，鹽，水開後將金針菇倒入焯水2分鐘，變軟後控幹捏乾淨。

3、將金針菇加入蛋液中，攪拌均勻。

4、電餅鐺內兩面刷油，將混合好的金針菇雞蛋液倒入鍋中，兩面煎到金黃的時候，一份酥香鮮美的金針菇雞蛋餅就做好了。

金針菇儲存也是有講究的，可以直接用盤子過著是碗中然後放在冰箱裡，注意不要用保鮮膜包著，也不要沾水，要不然會爛得更快。還有放在冰箱裡最多不要超過三天，如果你發現金針菇放在冰箱裡邊長了，不要驚訝，這樣也是可以吃的。