筍需要焯水嗎

筍需要焯水，因為竹筍含有較多的草酸，需要焯一下水去除這些草酸，否則過多的草酸對身體健康不利，鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感。

筍的營養價值

筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由於筍中含有豐富刮油作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等功效。

食用禁忌

竹筍對於腸胃不好的人應該少量食用，因為它含有大量的粗纖維，對於胃腸不好及有潰瘍性腸胃病的食用竹筍會容易引起腸胃負擔。竹筍性寒，對於孕婦產婦以及月經期的女性也是不宜多食用的，容易產生身體不適，加重身體的不量反應，影響身體健康。