茄子需要焯水嗎

茄子一般不用焯水。在炒茄子時，只需要把茄子清洗乾淨去蒂，然後將茄子切成長條或者是滾刀狀，把茄子放在水裡浸泡一下即可。從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失。

炒茄子做法

第一步：首先大家應該準備一個茄子，將茄子切成塊或者是切成條，如果大家不嫌麻煩的話可以切條，因為切塊會比較方便一點，更加適合新手一些。

第二步：把切好的茄子放到鹽水裡面浸泡，其實茄子就相當於是一個海綿體，如果直接放到油鍋當中是會吸油的，但是在鹽水當中浸泡之後就會破壞掉茄子海綿體的體質，讓茄子在炒的時候吸油不那麼嚴重，所以這一步是必不可少的。

第三步：茄子醃製十分鐘之後將它從水中撈出來，並且把茄子的水分都擠掉，然後把茄子放到鍋中乾煸，大家注意哦，乾煸是不放油的。乾煸茄子是為了把茄子炒斷生，這個時候茄子就焉了，然後放入食用油開始翻炒，翻炒的時候茄子看上去會非常油，但其實吃起來是不油的。

第四步：在鍋中加入食鹽不斷翻炒，大概兩三分鐘左右就可以把它盛出來了，接著撒上一些蔥花一道好吃的炒茄子就出鍋了。