扁豆需要焯水嗎

扁豆需要焯水。扁豆中含有皁素和植物凝素，皁素會對胃黏膜產生很強烈的刺激，而植物血凝素則會讓紅細胞凝集，從而降低紅細胞的帶氧功能，如果不焯水，會給身體帶來損害。

如果是直接烹炒，可以不用焯水，在高溫烹炒的過程中，皁素和植物血凝素也能被分解掉。

至於對扁豆焯水的時間，不宜過長，也不宜過短，一般來說1到2分鐘左右的時間是最為合適的，這樣既不會影響口感，也可以將其中的毒素有效地去除。