正宗菠蘿古老肉的做法

正宗菠蘿古老肉的做法：把菠蘿放鍋中加冰糖煮，把姜磨成薑汁。豬裡脊切成一塊的小肉。

準備彩椒洋蔥切塊，將麵粉和澱粉混合，把剛剛切好的肉用薑汁，胡椒粉，蛋清醃製25分鐘。

再起鍋燒油，放入彩椒，洋蔥片爆香。用番茄醬，糖，放半碗煮菠蘿的糖水，一勺鹽調汁，湯汁粘稠之後把肉放進去翻炒均勻，肉把湯汁吸收完，撈出即可。

做菠蘿古老肉的注意事項：做菠蘿古老肉的時候一定要選用肥瘦均勻的肉，因為在複雜之後會失去水分，如果全部用瘦肉很容易變柴，這樣的肉也可以試著做小酥肉，口感也很好。

菠蘿古老肉在出鍋的時候一定要迅速，做出來的肉要保持酥脆的口感，所以在調製的時候一定要品嚐好，再勾芡放炸好的肉，如果是材料都放進鍋後再新增調料，做出來的肉就會回軟。做菠蘿古老肉烹飪的技巧：菠蘿古老肉口感是酸甜的，受大部分孩子的青眯。

在調料汁的時候，如果料汁裡面有生抽的話，就不用再加鹽了，喜歡口味重的人群，出鍋的時候可以適當的加一些鹽進行調味。再放入蔬菜的時候里肌肉已經炸熟了，不需要炒太久，做出來蔬菜是那種脆脆的，比較好吃。

菠蘿古老肉是粵菜中經典的一道菜。