菠蘿咕咾肉怎麼炸

一般都是炸兩次。肉片炸成兩色是為了使肉片的口感更酥脆。

菠蘿咕咾肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚，所以切好塊的豬肉要用醃料醃一下，方便入味。所謂裹炸，就是以雞蛋液、生粉裹住豬肉，幹身後入油鍋炸透。一般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而裡面雖然熟透，依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕嚕肉的最佳拍檔。

把油鍋放在火上，鍋中加油，把油加熱到四五成熱時放入肉片，炸成金黃色，用漏勺撈出瀝油，然後繼續把油溫燒到七八成熱時，再放入肉片復炸一次，炸好以後把肉片撈出控油。

第一次炸制三四成熱的油，是為了使肉片成熟，而且使肉片內部的水分不會流失太多而變幹。但如果炸一次就吃，會覺得比較油膩，外表不酥脆。復炸是用九成熱的油炸制，肉片的外面快速失水，使肉片酥脆而不油膩。同時經過第一步的油炸肉片內部已經成熟，所以又不用擔心內部“夾生”的問題。

1、將菠蘿、青椒切成同等大小的塊待用。

2、把裡脊肉改刀成塊，加入生抽15Ml，黑胡椒粉、鹽少許，澱粉3克，油15ML，醃製20分鐘，再加入攪打均勻的蛋液拌均，然後把每塊肉在麵粉了滾一下，中火入油鍋炸製成表面金黃色，撈出待用。

3、鍋倒少量油，加入番茄醬三湯勺，白醋兩湯勺，生抽一湯勺，糖一湯勺，清水適量，燒開冒泡時，倒入適量水澱粉，燒至湯汁濃稠，倒入炸好的肉、菠蘿、青椒塊，迅速翻炒，將汁掛滿主料，即可出鍋。

4、出鍋裝盤，菠蘿咕咾肉成功了。