上海名菜四喜烤麩的做法

主食材：烤麩(水發擠幹後)350克，黑木耳(幹)10克，黃花菜(幹)20克，花生米50克。

配料：油5大勺，六月鮮 特級醬油2大勺，六月鮮 紅燒醬油2大勺，白砂糖1大勺。

準備好所有食材與調味料。

幹泡麩切塊，在清水中泡發，反覆擠捏，洗去酸味，撈起擠幹水分。

擠出的水如圖呈乳白色的話就得再洗再擠，直到水清。

下開水鍋中焯水，去掉豆腥味，反覆用冷水沖涼。

黑木耳用清水泡發，清洗乾淨，摘去硬根。

黃花菜用溫水泡發，也摘去硬根。

花生米清洗瀝乾後，冷油下鍋炸熟，炸過的花生米更易煮到綿軟。

鍋燒熱下油蕩鍋，倒入烤麩翻炒，下花生米、木耳、黃花菜。

下六月鮮 特級醬油2大勺，六月鮮 紅燒醬油2大勺，白砂糖1大勺，加水與食材平齊，用肉湯更佳。

加蓋煮開轉小火燜煮15分鐘，注意觀察水量，和食材的軟硬程度。

大火收濃湯汁，出鍋裝盤。

濃油赤醬，成菜醬香濃郁，油潤綿軟又有彈性，鮮鹹中透著甜蜜，配菜木耳脆、花生香，口感豐富，十分下飯。